Przepisy Wigilijne

Sięgamy tradycyjnie już w przepisach wigilijnych po przepisy tradycyjne. Tym razem pochodzący z początku wieku przepis na faworki. To ciasteczka, które jedzono wiek temu, a nawet wcześniej. To widać – choćby przyglądając się składnikom. Warto zrobić tradycyjne faworki, które zawierają odpowiednie składniki w podanych proporcjach. Na Sylwestra i imprezę karnawałową w sam raz! A gdy znudzą się faworki, trzeba zrobić pączki! Czytaj całość »

Chcesz zrobić pączki, a nie masz szprycy? Możesz je zrobić tak, jak dawniej przyrządzano je w każdym domu.  Żadna szpryca nie będzie dla Ciebie usprawiedliwieniem, bo wyborowe na sylwestra mogą być także … pączki. Zrób sobie pączki drożdżowe i zobacz, jakie pyszności jedzono kiedyś na karnawał. Teraz w sam raz na Sylwestra, na Podkoziołek, na Tłusty Czwartek. Czytaj całość »

Oto przepis na obwarzanki, a więc słodką przekąskę drożdżową, którą znają wszystkie dzieci. Pytanie tylko, czy znają je w takiej formie. Obwarzanki są pyszne, miękkie i delikatne, bo to przekąska karnawałowa, mile widziana także podczas jarmarku. Tam sznury z obwarzankami można sobie kupić zawsze.

• 3 łuty drożdży (ok. 40 g)
• 2 łyżki mleka
• pół funta mąki (250 g)
• dwie łyżki cukru pudru
• sól
• 3 łyżki śmietany
• masło

Trzy łuty drożdży rozczynionych w 2 łyżkach mleka i pół funta mąki. Do tego wbić dwie łyżki miałkego cukru, trochę soli, 3 łyżki śmietany, trzy żółtka i trochę świeżego masła. Z tego ubić pulchne ciasto, dać mu rość trochę. Gdy podejdzie, urobić obwarzanki, ułożyc na blasze, pozostawić je, aby jeszcze troche podeszły w górę, po czym posmarować żółtkiem, posmarować cukrem i wsunąć do niezbyt gorącego na pół godziny pieca.

Czym są andruty? Czy to placki suchego ciasta – takie wysuszone naleśniki? W takiej postaci znamy je z czasów dzieciństwa – jako produkt zakładów cukierniczych. Okazuje się jednak, że andruty to nie placki, tylko rurki – taki wygląd miały one pierwotnie. Takie andruty polecamy jako pyszne danie na okres karnawałowy – a także na Sylwestra, kiedy takie przekąski bardzo nam smakują.

• Pół funta cukru pudru (250 g)
• cztery jaja
• szklanka słodkiej, gęstej śmietany
• pół funta mąki (250 g)
• masło

Pół funta pudru rozcierać bardzo długo w czterech jajkach, aż te ostatnie zbieleją. Nastęnie wlać szklankę słodkiej, gęstej śmietany i mocno wszystko rozetrzeć i ubić z pół funtem mąki. Żelazo wysmarować masłem i wlewać w nie po trochu tego ciasta i piec na rozpalonych węglach. Gdy ciasto zrumienione, wyjąć je z formy, zwinąć je w trąbkę około marchewki, a gdy już wszystkie upieczone i w rurkę zwinięte, natenczas ubić pół kwarty śmietany z ćwierć funtem cukru pudru z wanilią i nalewać ją w rurki, czyli andruty.

Po Sylwestrze nie tylko szumi w głowie, ale także z telewizora dobiegają do nas dźwięki walców wiedeńskich. Koncert noworoczny – transmisja z krainy marcepanu. Austria ma swoje wspaniałe tradycje cukiernicze, a my możemy uczcić nowy rok wspaniałym marcepanem.

• funt migdałów (0,5 kg)
• funt cukru pudru (0,5 kg)
• woda różana
• konfitury

Słodkie migdały sparzyć, wyłuskać i potłuc bardzo drobno. Do funta tychże dodać funt miałkiego cukru, dolać trochę różanej wody i rozcierać tak długo, aż się utworzy gęsta masa. Ciasto takie pozostawić na kilka godz w zimne miejsce, a potem wyłożyć na stolnicę, obsypać ją miałkim cukrem, rozłożyć ciasto i robić z niego rozmaite figury: placuszki, kółka, serca. Marcepany ułożyć na deseczce obstawić ją kawałkiem drzewa, postawić na nich blachę z rozpalonemi węglami i trzymać, aż marcepany zaczną żółknąć z wierzchu, a od spodu pozostaną białe. Po ostudzeniu wysmarować je lukrem i ubrać konfiturami.

Polecamy zamiast tej blachy z rozżarzonymi węglami użyć piekarnika z górnym ogrzewaniem, nastawionego na 100 stopni – jak do bezów. Można podwyższyć temperaturę, ale radzę z tym uważać, by nie spalić marcepanów.

Cranberry Noel – żurawina a la francaise, ciasteczka, które Polacy przywieźli… z Wielkiej Emigracji. Czy takie ciasteczka zjada na Święta Ludovic Obraniak? A któż to wie? Na naszych stołach coraz częściej pojawiają się nowe artykuły i zdobywają nasze serca także w te tradycyjne Święta. Nasza propozycja – przygotujcie pyszne cranberry noel i zajadajcie się tym co dobre, choć nie do końca polskie ;) Czytaj całość »