Przepisy Wigilijne

Cofamy się o kilka lat i poznajemy przepisy z początku wieku. Jak mogły wyglądać dawne polskie Wigilie? Z pewnością można by zagłębić się w odpowiednią literaturę, ale czy naprawdę trzeba?W oparciu o zbiór przepisów z

lat 1900 – 1910 postarajmy się sami wymyślić, co miały na stole nasze babcie i dziadkowie, a co teraz sami możemy przyrządzić. Takie przepisy są nieśmiertelne!

1. Zakwas do barszczu. Aby zrobić barszcz – taki prawdziwy – potrzebny jest przepis na zakwas do barszczu.

2. Można jednak przygotować klasyczny barszcz czerwony – przepis stary jak świat, bardzo pożywny i przepyszny!

3. Bez śledzika nie może się obyć żaden obiad świąteczny. Tutaj prezentujemy klasyczny przepis na śledzie w oleju – coś, co może zostać na dzień następny i nadal dobrze smakuje. ;)

4. Galareta – sposób na wspaniałą zimną przekąskę. Czy ryba w galarecie oznacza jednak, że musimy ją moczyć w roztworze żelatyny? Bynajmniej. Oto Ryba w galarecie na sposób polski – warto zastosować ten przepis na potrawy z różnych ryb – szczupak, karp, leszcz, może być także pstrąg. Poza tym, dobrze mieć taki przepis w swoich archiwach – przyda się na inne okazje, nawet na Wielkanoc.

5. Czas popić to wszystko. Prezentujemy niniejszym świąteczny kompot z suszu…

6. Prawdziwa ryba po żydowsku to szczupak, który wcale nie zastygł w galarecie. Ponieważ kuchnia żydowska lubi warzywa, lubi przyprawy – imbir na przykład…, ryba ta jest aromatyczna i w niczym nie przypomina kulek w galarecie.

7. Zupa rybna – aby tradycji stało się zadość, a na naszym stole – być może po raz pierwszy – zagościła zupa z ryb – czyli tradycyjna potrawa wigilijna według XIX wiecznej receptury.

8. Pora na uszka z grzybami do barszczu. Skoro już mamy barszcz, teraz trzeba zadbać o wsad, a tym niech będzie tradycyjne uszko.

9. Kolejny przepis z historycznym smaczkiem – coś w sam raz dla smakoszy ciastka starego jak świat (oczywiście, w te Święta przyrządzamy nowe…) – oto piernik po staropolsku!

10. Dla tych, którzy w Wigilię nie boją się jeść mięsnych potraw (przypominamy, że Kościół pozwolił…), proponujemy smaczek, który stanowi przeciwwagę dla rybek, czyli placek pasterski.

11. Jak jeść mięso, to jeść. Nie zapomnijcie o tym, by przygotować sobie pyszne zrazy ze śliwkami, w których kryje się dużo więcej smaków…

12. A na koniec… Cóż na koniec może być. Czy nie brakuje Wam tutaj maku? Oczywiście – oto przepis na kutię. Makowa kutia zagości na stołach w całej Polsce, dlaczego nie zrobić jej w tym roku u nas?