Przepisy Wigilijne

Dla miłośników korzennych słodyczy – z przyjemnym posmakiem świątecznych ziół i przypraw. Znajdziemy tutaj rozgrzewający imbir, gałkę muszkatołową i goździki, a przy tym – ochładzający kardamon (to żebyśmy się za bardzo nie przegrzali). Słodycz miodu i migdałów sprawią, że każdy, kto poszukuje słodyczy – będzie w pełni usatysfakcjonowany krajanką piernikową. Jak wiadomo, taki piernik może sobie trochę poleżeć, ale czy uda się go ocalić od zjedzenia podczas jednego posiedzenia?
Składniki:

• 3 1/3 szklanki mąki
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej, proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka kardamonu, imbiru
• 1 łyżka cynamonu
• po 1/2 łyżeczki zmielonej gałki muszkatołowej i zmielonych goździków
• po 1/4 łyżeczki zmielonego czarnego pieprzu i zmielonego ziela angielskiego
• 1/2 szklanki miodu
• 1 szklanka cukru
• 1/2 kostki masła
• 1 jajko
• drobno posiekane orzechy, skorka pomarańczowa
• szczypta soli
• powidła śliwkowe

Marcepan:

• 225g pasty migdałowej
• 1/2 szklanki cukru
• 2 żółtka
• 1/3 szklanki mąki
• 1 łyżka mleka
• po 1 łyżce soku pomarańczowego i cytrynowego
• 1 łyżeczka olejku migdałowego

Lukier koniakowy:

• 1 szklanka cukru pudru
• 3 łyżki koniaku

Marcepan:

• Pastę migdałową rozetrzeć z cukrem, dodać pozostałe składniki i dobrze wymieszać.

Jak przygotować krajankę piernikową?
Mąkę przesiać z proszkiem, sodą i solą, dodać posiekane orzechy i skórkę.
Miód, cukier i masło rozgrzać dość mocno (ale nie zagotować) w dużym rondlu, dodać przyprawy korzenne, wymieszać. Dodawać stopniowo mąkę ciągle mieszając aż ciasto zacznie odchodzić od ścianek rondla. Zdjąć z palnika i lekko przestudzić, dodać jajko i wymieszać.
Przełożyć ciasto na stolnicę i lekko wyrobić podsypując mąką. Jeszcze ciepłe podzielić na dwie części – każdą rozwałkować na prostokąt wielkości 33 na 20 cm, przenieść jeden placek na płaską blachę wyłożoną pergaminem. Zostawiając 1 cm margines rozsmarować na cieście masę marcepanową, na marcepanie rozprowadzić powidła. Przykryć druga częścią ciasta, dobrze zlepić brzegi i piec około 25-30 minut w temp 180 stopni. Cieple ciasto polukrować.

Następnego dnia pokroić na małe kwadraciki, przechowywać w szczelnym pojemniku.