Przepisy Wigilijne

Szczupak, jakiego warto złapać na tę potrawę.

Ryba po żydowsku… Jeśli chcecie wiedzieć na czym naprawdę polega ryba po żydowsku- nie wierzcie w galarety ani pasty z pangi, po prostu wypróbujcie tradycyjny przepis, który pochodzi z początku XX wieku. Tak jadali Żydzi w Polsce – nawet, gdy jej jeszcze nie było na mapie. Czytaj całość »

Oto dobry karasek do zupy rybnej, no – takie to może dwa się przydadzą…

Przepisy historyczne, które pochodzą z książki kucharskiej z początku wieku – to taki rarytas – dla średniozaawansowanych. Skoro padają słowa “dużo” i “sporo”, wpiszmy to w ryzyko i prześledźmy ten przepis interpretując go po swojemu. W końcu każda dobra kucharka robi wszystkie dania na oko…

W nawiasie podaję interpretacje, które wzięły się z własnego doświadczenia. Czytaj całość »

Oto pierwsza kompilacja potraw wigilijnych, która pozwoli nam wypełnić stół 12 potrawami – wszystko po to, by tradycji stało się zadość. Skoro chodzi o Tradycję (ale nie tą z “Misia”), potrawy powinny być tradycyjne, a skoro Wigilia, to zgodnie ze zwyczajem -  bezmięsne, zawierające zboża i oczywiście mak. Wypatrujemy pierwszej gwiazdki/czytamy fragment Pisma, można zaczynać. Czytaj całość »

Odwieczna rywalizacja między krokietami i uszkami w barszczu może zostać rozstrzygnięta już teraz. Oto zwycięzcy plebiscytu na krokiety – klasyczne zawijańce z kapustą i grzybami – sposób na nieoszukiwany wsad do barszczu własnej roboty. Warto spróbować, bo z dobrym krokietem barszcz smakuje wspaniale. Dla niektórych zabrzmi to jak herezja, ale uszka się do nich nie umywają!
Czytaj całość »

Mamy tu ciekawy przykład na przepis wigilijny z najnowszej historii. Tłem jest emigracja na Wyspy Brytyjskie, a osobami dramatu Pole i Englishman.

Parę lat temu fala emigrantów z Polski zalała Wielką Brytanię. Oszołomiliśmy ją nie tylko urodą Polek, ale także kuchnią wigilijną, która przypominała Brytyjczykom rather FISH-mas aniżeli Christmas.
Czytaj całość »

Składniki:

1 kg szynki wieprzowej bez kości
30 dag suszonych śliwek
20 dag orzechów włoskich
20 dag wędzonego boczku w plasterkach
Musztarda
Zioła prowansalskie
Mąka
Olej
Pieprz i sól
150 ml koniaku

Jak zrobić na świąteczne zrazy:

Umyte i wysuszone mięso pokroić  w plastry, rozbić tłuczkiem i oprószyć przyprawami. Każdy plaster posmarować musztardą, następnie na każdym ułożyć plaster boczku. 3-4 śliwki i 2 łyżeczki posiekanych orzechów ułożyć na środku mięsa i ciasno zwinąć w rulony. Aby zraziki się nie rozwinęły najlepiej spiąć je wykałaczkami.

Zraziki następnie zrumienić  ze wszystkich stron na rozgrzanym tłuszczu. Następnie zalac odrobiną  ciepłej wody (około 50 ml) i dodać koniak. Wszystko dusić na małym ogniu przez 25-30 min, aż mięso zmięknie.