Przepisy Wigilijne

Jeśli na pierwszy rzut oka wydaje się Wam, że jest to przepis byle jaki – (udusić karpia i zlikwidować śledzika…) przyjrzyjcie się mu uważnie! Oto prawdziwa galanteria! Jest tu węgorz (co on tu robi?), czerwone wino, raki, a nawet wszystkie korzenie. Zdanie o tym, że należy wrzucić trochę wszystkich korzeni rozczula mnie i rozkłada na [...]

Tutaj nie musi być karp, może być także leszcz lub lin. Przepis zawiera drastyczne elementy – zabijanie ryby i gotowanie z krwią… W zasadzie nic dziwnego, jak widać, krew jest po prostu składnikiem sosu szarego, który można dziś z rzadka znaleźć w restauracjach z kuchnią żydowską i staropolską. Czego się nie robi dla smaku – [...]

Nie mylić z karpiem po żydowsku. Taki przepis jadano dawniej jako domowej roboty garmażerkę z karpia. Dobra wiadomość dla osób, które nie lubią galaretki. W przepisie nie ma żelatyny – tutaj nie chodzi o zrobienie galartu, że tak powiem, tylko o zimną przekąskę z pysznej ryby. Jest cytryna, jest trochę słodyczy – taka kuchnia [...]

Czy karp to jakiś nowy wynalazek? Bynajmniej, choć dawniej jedliśmy więcej ryb z naszych rzek i jezior. Poznajmy przepisy z początku poprzedniego wieku – przepisy, które znały nasze babcie, które odzwierciedlają najlepsze polskie tradycje kulinarne.
1. Karp z ostrym sosem. Ta ostrość sosu polega nie na chili i tabasco, ale na pieprzu i occie.