Przepisy Wigilijne

Porcji:
Czas calkowity: min
Czas gotowania: min
Czas przygotowania: min
Karp w szarym sosie 0

Tutaj nie musi być karp, może być także leszcz lub lin. Przepis zawiera drastyczne elementy – zabijanie ryby i gotowanie z krwią… W zasadzie nic dziwnego, jak widać, krew jest po prostu składnikiem sosu szarego, który można dziś z rzadka znaleźć w restauracjach z kuchnią żydowską i staropolską. Czego się nie robi dla smaku – najlepiej taką rybę oprawić samemu, ale kto wie, czy nie wystarczy krew na czerninę? Skoro jednak kupujemy żywego karpia, może warto zrobić użytek z wszystkiego, co jest w rybie?!

Składniki:

• karp/leszcz/lin
• pęczek włoszczyzny
• cebula
• przyprawy korzenne
• kieliszek czerwonego wina
• piernik lub miodownik, jeśli mamy dostęp do chleba na miodzie
• rodzynki
• goździki
• angielski pieprz
• cukier
• cytryna
• kluseczki (mogą być takie, jak te kluski z makiem, ale bez maku ;) )

Przepis na karpia w szarym sosie:

Rybę zabić, oprawić i oczyścić z łuski tak, aby nie wy­lać krwi. Ugotować rybę z krwią w wodzie razem z wło­szczyzną, cebulą i korzeniami, dolać szklaneczkę czerwone­go wina, gotować kwadrans.

Potem odrzucić włoszczyznę, w sosie rozprowadzić kawałek miodownika (UWAGA – tutaj miodownik to chleb wypiekany na miodzie. Dziś jego odpowiednikiem może być polski piernik), wsypać garść opłukanych i obranych z ogonków rodzynków, trochę potłu­czonych goździków i angielskiego pieprzu, dla smaku do­łożyć kawałek cukru, wcisnąć sok z cytryny i razem goto­wać, aż ryba zupełnie miękka.

Wykłada się rybę na półmisek a sos osobno wlewa do sosjerki. Do karpia robi się zazwyczaj z jajka i mąki kluseczki wąskie i podłużne, które się osobno gotuje na solonej wodzie, a potem zalewa smakiem (wywarem) od ryb.