Przepisy Wigilijne

Porcji:
Czas calkowity: min
Czas gotowania: min
Czas przygotowania: min
Ryba w galarecie 0

Jak zrobić rybę w galarecie? W przepisie nie ma mowy o żadnej żelatynie. Taka ryba to samo zdrowie! Przepis polski, tradycyjny – przypomina rosół z ryby, doskonały na Święta Bożego Narodzenia, ale może być także wykorzystany na stole wielkanocnym.

Składniki:

• szczupak (karp lub leszcz)
• włoszczyzna (duży pęczek)
• cebula
• przyprawy korzenne
• jajko (zależy nam na białku)

Przepis na rybę w galarecie:

Na galaretę musi być szczupak żywy (tak mówią… dzisiaj – jeśli nie łowimy ryb – łatwiej dostać karpia). Kraje się go w kawałki, potem soli prażoną solą (hmm, takiej nie widziałem!). Potem nałożyć w gar­nek dużo włoszczyzny, cebuli, korzeni i zalać zimną wodą. Kiedy się już smak (bulion) trochę zażółci, to włożyć w rondel główkę i zalać trochę rosołem. Po pół godzinie dołożyć resztę ryby i gotować dalej na wolnym ogniu. Gdy już sos klei­sty, wpuścić dla sklarowania go białkiem, a później go znów sklarować (Na gotujący się wywar należy wylać surowe białko, a gdy się zetnie, zebrać powstałą warstwę z powierzchni zupy). Rybę, gdy ochłodła z ości obrać i ze skórki, włożyć w formę, smak (wywar) przez sito przecedzić, a potem przez serwetę nalewając, napełnić nim formę z rybą. Tak samo można gotować karpia i leszcza.