Przepisy Wigilijne

Oto dobry karasek do zupy rybnej, no – takie to może dwa się przydadzą…

Przepisy historyczne, które pochodzą z książki kucharskiej z początku wieku – to taki rarytas – dla średniozaawansowanych. Skoro padają słowa “dużo” i “sporo”, wpiszmy to w ryzyko i prześledźmy ten przepis interpretując go po swojemu. W końcu każda dobra kucharka robi wszystkie dania na oko…

W nawiasie podaję interpretacje, które wzięły się z własnego doświadczenia.

Ugotować dużo (spory pęczek) włoszczyzny i sporo (dwie spore) cebuli. Na tym smaku gotować rybę całą godzinę. Na 4 osób należy wło­żyć (średniego) karpia, karasia, lina lub szczupaka, a nawet główki i ogonki ryb, przeznaczonych na smażenie. Gdy czujemy pod widelcem, że ryba miękka, wówczas należy ją wyjąć, zupę przecedzić, zaprawić ją łyżeczką mąki, rozpuszczonej w gorącym maśle, ale bez zarumienienia a potem zapra­wić kwaterką (miara historyczna równa jednej szklance) dobrej śmietany.

Smacznego – tradycyjnego!